Вообще, я до сих пор не могу решить дилемму.

Взять один мощный сервер и хостить там все проекты либо под каждый проект заводить отдельный сервак.
Если берешь один мощный — если он навернулся, то упало все.
Если берешь под каждый проект отдельный — устаешь ими жонглировать и настраивать каждый.

Вы бы какой вариант выбрали?